２０１３ねん１１がつ２６にちの、おべんと。
ほんじつは、鶏竜田とえのきの卵とじ丼のおべんと。
鶏肉の竜田揚げを、えのきと出汁とで煮て、卵でとじた丼。
チキン南蛮のときの竜田揚げを半分冷凍にしてたの。
揚げもの＆卵とじの丼なので、かつ丼の味付けを基本としたのだけど、
竜田揚げはフライほど衣が出汁を吸わないので、玉ねぎに加え、えのきを投入。
えのきにしっかり出汁を吸わせることで、汁っぽくならずにちゃんと味がつくよ。
味の濃さを保ちつつ、汁漏れを回避する技でした。
＜Recipe＞
☆鶏竜田とえのきの卵とじ丼 ※ごはんno.42
◎材料：鶏の竜田揚げ（※チキン南蛮の残り）、鶏もも肉、塩、こしょう、卵、小麦粉、揚げ油、 玉ねぎ細切り、えのき、A（出汁、お醤油、お酒、お砂糖、みりん）卵、千切りキャベツ、白ご飯、かいわれ大根
◎方法：鶏もも肉に軽く塩、こしょうをして、小麦粉をまぶしておく。小麦粉がなじんだら、溶き卵にくぐらせて油で揚げる。親子丼鍋またはフライパンにAと玉ねぎ、１/２～１/３の長さに切ったえのきを入れ、玉ねぎがやや透明になるまで煮る。食べやすく切った鶏竜田を加えて煮立たせ、卵でとじてかわれ大根をのせる。白ごはんに千切りキャベツをのせる。
◎コツ：玉ねぎとえのきにしっかり味をしみこませて、汁気は少なめに。野菜不足を千切りキャベツで補って。キャベツのしゃきしゃきした食感もいいアクセントに。
☆白菜と高菜の浅漬け ※おかずno.319
◎材料： 白菜、お塩、高菜漬け、A（薄口醤油、太白ごま油、白だし、白ごま）
◎方法：白菜を食べやすい大きさに切り、塩もみして水気をしぼる。食べやすく切った高菜漬けと混ぜ、Aを加えて和える。
◎コツ：高菜漬けの味に合わせて調味料を調整してね。既にごま油で炒めて調味してあるものもあるので、その場合は塩もみして和えるだけでもOK。
