麻婆茄子のおべんと。

２０１３ねん５がつ８にちの、おべんと。

ほんじつは、麻婆茄子のおべんと。

肩慣らし中だし、ささっと中華にしよっ、お茄子もひき肉もあるし、麻婆茄子だ！

とか気軽に決めたものの、

麻婆茄子って、茄子揚げたり、とろみつけたり、

合わせ調味料にもいろいろ入るし、、思ってたより手順多かった。

でも、そのぶんレトルトよりはおいしいよね、と自画自賛。

お弁当用にと、汁っぽさを片栗粉で調整しても、結局時間がたってゆるむので、

テンメンジャンを多めにしてとろみ、きっちり汁気をとばす方法で、

肉味噌風にアレンジしたよ。しっかり味でおべんと向き(*´∇｀*)

２０１３ねん５がつ８にちの、おべんと。

 

ほんじつは、麻婆茄子のおべんと。

肩慣らし中だし、ささっと中華にしよっ、お茄子もひき肉もあるし、麻婆茄子だ！

とか気軽に決めたものの、

麻婆茄子って、茄子揚げたり、とろみつけたり、

合わせ調味料にもいろいろ入るし、、思ってたより手順多かった。

でも、そのぶんレトルトよりはおいしいよね、と自画自賛。

お弁当用にと、汁っぽさを片栗粉で調整しても、結局時間がたってゆるむので、

テンメンジャンを多めにしてとろみ、きっちり汁気をとばす方法で、

肉味噌風にアレンジしたよ。しっかり味でおべんと向き(*´∇｀*)

 

☆麻婆茄子　※おかずno.138

◎材料：　茄子、ひき肉、ごま油、にんにくみじん切り、生姜みじん切り、豆板醤、赤唐辛子輪切り、長ねぎ斜め薄切りA（テンメンジャン、オイスターソース、お酒、お砂糖、鶏がらスープの素、お醤油）水溶き片栗粉、長ねぎみじん切り

◎方法： 茄子を輪切りにする。あく抜きする。水気をふきとる。フライパンに多めのごま油をひき、焼く。バットに取り出しておく。フライパンにごま油、にんにく、生姜、赤唐辛子を入れ熱する。豆板醤、長ねぎを加えて炒める。香りがでたらひき肉を加えてさらに炒める。ひき肉に火が通ったら、茄子を戻し、Ａを加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ねぎみじん切りをのせる。

◎コツ：　水っぽくならないように、テンメンジャンを多めにつかってからめます。茄子の揚げ焼きは省略してもＯＫ。その場合は茄子を加えて炒めてからＡを入れます。

☆きゅうりとエリンギの練り胡麻和え　※おかずno.139

◎材料：　きゅうり、塩、えりんぎ、お酒、Ａ（練り胡麻、お醤油、ごま油）
◎方法：　きゅうりを板ずりして乱切りにする。エリンギは適当な長さに切って、縦に裂き、お酒をふって電子レンジで加熱する。きゅうりとエリンギをＡで和える。

◎コツ：　練り胡麻をゆるくせず、ピーナッツバターの様にこってりとからめました。

☆ハムとチーズの白菜ロール　※おかずno.140

◎材料：　白菜、塩、ハム、チーズ
◎方法：　白菜の葉を軽く塩もみして広げる。ハム、チーズの順に乗せて巻く。サランラップできつく巻き、両側をキャンディーみたいに絞ってとめ、冷蔵庫へ。形がまとまったら切る。

◎コツ：　薄いビアハムを使ったので、楊枝などで留めずにラップで成型しました。
ハムが立派だと上手に巻けない場合もあるので、その際は楊枝やパスタで留めてください。
味が淡白なハム、チーズを使う場合はマヨネーズ等でご調整を。

☆白ごまごはん　※ごはんno.17

◎材料：  白ごはん、白ごま
◎方法：　白ごはんに、白ごまをのせる。

◎コツ：　 こつもなにもないよね。
＜めにゅう解説＞

※材料は作りやすい分量です。お弁当箱の大きさやその日の食欲にあわせて調整してくださいませ。

　☆麻婆茄子　※おかずno.138

　　材料：　茄子、ひき肉、ごま油、にんにくみじん切り、生姜みじん切り、豆板醤、赤唐辛子輪切り、長ねぎ斜め薄切り
　　　　　　A（テンメンジャン、オイスターソース、お酒、お砂糖、鶏がらスープの素、お醤油）
　　　　　　水溶き片栗粉、長ねぎみじん切り
　　方法： 茄子を輪切りにする。あく抜きする。水気をふきとる。フライパンに多めのごま油をひき、焼く。
　　　　　　バットに取り出しておく。フライパンにごま油、にんにく、生姜、赤唐辛子を入れ熱する。
　　　　　　豆板醤、長ねぎを加えて炒める。香りがでたらひき肉を加えてさらに炒める。
　　　　　　ひき肉に火が通ったら、茄子を戻し、Ａを加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、
　　　　　　長ねぎみじん切りをのせる。
　　　　　　
　　コツ：　水っぽくならないように、テンメンジャンを多めにつかってからめます。
　　　　　　茄子の揚げ焼きは省略してもＯＫ。その場合は茄子を加えて炒めてからＡを入れます。

　☆きゅうりとエリンギの練り胡麻和え　※おかずno.139

　　材料：　きゅうり、塩、えりんぎ、お酒、Ａ（練り胡麻、お醤油、ごま油）
　　方法：　きゅうりを板ずりして乱切りにする。エリンギは適当な長さに切って、縦に裂き、
　　　　　　　お酒をふって電子レンジで加熱する。きゅうりとエリンギをＡで和える。

　　コツ：　練り胡麻をゆるくせず、ピーナッツバターの様にこってりとからめました。

　☆ハムとチーズの白菜ロール　※おかずno.140

　　材料：　白菜、塩、ハム、チーズ
　　方法：　白菜の葉を軽く塩もみして広げる。ハム、チーズの順に乗せて巻く。
　　　　　　サランラップできつく巻き、両側をキャンディーみたいに絞ってとめ、冷蔵庫へ。
　　　　　　形がまとまったら切る。
　　コツ：　薄いビアハムを使ったので、楊枝などで留めずにラップで成型しました。
　　　　　　ハムが立派だと上手に巻けない場合もあるので、その際は楊枝やパスタで留めてください。
　　　　　　味が淡白なハム、チーズを使う場合はマヨネーズ等でご調整を。

☆白ごまごはん　※ごはんno.17

　　材料：  白ごはん、白ごま
　　方法：　白ごはんに、白ごまをのせる。

　　コツ：　 こつもなにもないよね。